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Le respect du Terroir

Alain PASCAL Domaine Le Gros Noré

Le Gros Noré c'est une culture de vigne traditionnelle et ancestrale.

J’attache une très grande importance au travail du sol, plusieurs labourages au printemps et un ou plusieurs piochages manuels sont effectués dans les vignes.

Aucune utilisation de désherbant, ni aucun produit chimique lors des traitements.

Les tailles sont faites en fonction des lunes.
Les vignes les plus âgées participent à l’élaboration des vins de Bandol rouges d’une moyenne d’âge de 40 à 60 ans ,
Les autres cépages plus fougueux permettent d’élaborer les vins de Bandol rosés.

Les Vendanges

vendanges à la mainLes  vendanges sont toutes effectuées à la main par un petit groupe de personnes qui trient eux mêmes le raisin sur la vigne.  Ensuite, sur la remorque je visualise tous les raisins, grappe par grappe, pour voir s’il n'y a pas de défaut quelconque ou une mauvaise maturité.
Ces raisins sont ensuite conditionnés dans des caisses de 30 kg d’où ils partent pour la cave dans un laps de temps maximum de 15 min.

Ces raisins-là sont de nouveau passés sur une table vibrante pour enlever toutes les particules invisibles à l'œil nu (insectes vivants, pistils de fleurs de raisin et feuilles mortes).  
Le raisin est ensuite acheminé dans une nouvelle génération d'égrappoir qui enlève toutes les  particules vertes et certains pépins de raisin.

Pour les rosés et les blancs, les raisins sont directement mis dans un échangeur à vendange.
Pour les rouges, j'égrappe une partie des raisins, puis ils sont introduits directement dans la cuve sans passer par l'échangeur.