Alain Pascal :
« Depuis mon plus jeune âge, je rêvais d'être agriculteur.
Etre au plus près de la nature et profiter de cette liberté.
Persuadé qu’en grandissant, un jour peut-être, j'aurai l'opportunité de faire mon Vin.»
A 20 ans, je suis parti faire mon service militaire.
C'est alors que mon voisin confia son exploitation à mon père, Honoré Pascal.
Il me dit : « Un jour, quand tu pourras, tu me l’achèteras".
Et 10 ans après j’ai pu le faire.
C'est la passion des vieilles pierres qui m'a donné l'envie de construire la cave, avec l’aide de mon frère Guy et de mon cousin Christian dans les années 1994/1995.
J'ai choisi de l'appeler Gros 'Noré en hommage à mon père.
Plusieurs variétés ont été choisies, comme la Picholine, l'Aglandau et le Caillon, qui sont récoltées à la main lorsque la couleur est tournante. Il s'agit de cueillir ces olives quand une partie commence à devenir noire et qu'il en reste d'autres encore vertes ou de couleur changeante.
L'huile est commercialisée uniquement en bouteilles de 50CL.
Le terroir et ses vins
D'une superficie de 19 hectares, toutes les parcelles du vignoble se situent en majorité au pied du village de la Cadière d'Azur, sur les coteaux nord de la colline, un atout pour le Domaine qui est attentif à la maturité de chaque grappe de raisin.
Faisant partie de l'Appellation Bandol, les vignes sont balayées par le Mistral. Il apporte par ses embruns une humidité relative sur le feuillage, et sèche les terres. Les raisins bénéficient ici d'un état sanitaire exceptionnel.
La proximité de la mer donne un côté salin aux vins ainsi qu'une certaine vivacité. Certaines parcelles ont même la vue sur la Méditerranée et le golfe de La Ciotat, et c'est un réel plaisir de travailler ici avec cette vue.
Ici le Mourvèdre est Roi et fait la spécificité des vins de Bandol.
Aucun désherbant ni produit chimique (insecticide) n'est employé depuis de nombreuses années.
Notre philosophie est de travailler comme faisaient nos anciens, écoutant la nature nous parler et nous expliquer ce dont la vigne a besoin.
Les vendanges sont entièrement faites à la main, le contrôle des raisins est effectué grappe par grappe,afin de vérifier la maturité des grains.
J’apporte une grande attention à mes vignes en les labourant plusieurs fois par an au printemps, ce qui apporte une grande fraîcheur et finesse aux vins et contribue à leur équilibre.
