L'Homme et son Domaine: Alain Pascal
« Depuis mon plus jeune âge, je rêvais d'être agriculteur.
Être au plus près de la nature et profiter de cette liberté.
Persuadé qu’en grandissant, un jour peut-être, j'aurai l'opportunité de faire mon Vin.»
A 20 ans, je suis parti faire mon service militaire.
C'est alors que mon voisin confia son exploitation à mon père, Honoré Pascal.
Il me dit : « Un jour, quand tu pourras, tu me l’achèteras".
Et 10 ans après j’ai pu le faire.
C'est la passion des vieilles pierres qui m'a donné l'envie de construire la cave, avec l’aide de mon frère Guy et de mon cousin Christian dans les années 1995.
Et c'est en hommage à mon père Honoré que j'ai choisi de l'appeler Gros 'Noré, ce surnom que les habitants du village lui donnait.
Quelques années plus tard, l’exploitation s’agrandissant, j’ai construit un nouveau bâtiment qui me permet de recevoir mes clients et leur faire déguster mes vins dans cette salle de réception.
Et depuis une nouvelle cave de vieillissement a vu le jour, intégrée dans l'ensemble de la propriété.
Chaque année, je pense en avoir fini avec les constructions mais le virus me reprend à l'automne et un mur par ci, un bassin par là, les nouveaux projets foisonnent dans ma tête!
Le terroir et ses vins
Toutes les vignes sont plantées sur les coteaux nord du village de la Cadière d'Azur, un atout pour le Domaine qui est attentif à la maturité de chaque grappe de raisin, sur des terres d'argile.
C'est sur une superficie de 19 hectares que s'étend le Domaine faisant partie de l'Appellation Bandol,
Les vignes sont balayées par le Mistral, apportant par ses embruns une humidité relative sur le feuillage, et sèchant les terres. Les raisins bénéficient ici d'un état sanitaire exceptionnel.
La proximité de la mer donne un côté salin aux vins ainsi qu'une certaine vivacité. Certaines parcelles ont même la vue sur la Méditerranée et le golfe de La Ciotat, et c'est un réel plaisir de travailler ici avec cette vue.
Ici le Mourvèdre est Roi et fait la spécificité des vins de Bandol.
Aucun désherbant ni produit chimique (insecticide) n'est employé depuis de nombreuses années, le Domaine est certifié Bio.
Notre philosophie est de travailler comme faisaient nos anciens, écoutant la nature nous parler et nous expliquer ce dont la vigne a besoin.
Les vendanges sont entièrement faites à la main, le contrôle des raisins est effectué grappe par grappe,afin de vérifier la maturité des grains.
J’apporte une grande attention à mes vignes en les labourant plusieurs fois par an au printemps, ce qui apporte une grande fraîcheur et finesse aux vins et contribue à leur équilibre.
Une plantation de 400 oliviers à côté de la cave commence à produire une huile d'olive vierge extra aux saveurs d'artichaut et de foin. Plusieurs variétés ont été choisies, comme la Picholine, l'Aglandau et le Caillon, qui sont récoltées à la main lorsque la couleur est tournante. Il s'agit de cueillir ces olives quand une partie commence à devenir noire et qu'il en reste d'autres encore vertes ou de couleur changeante. Le choix des différentes variétés, comme la période de cueillette vont déterminer la vivacité, l'amertume ou la douceur d'une huile. Au Domaine, comme ses vins, nous aimons qu'une huile soit très aromatique, puissante et ardente. L'huile est commercialisée uniquement en bouteilles de 50CL.
