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Le travail dans les vignes de Bandol

Le greffage

Le Domaine a pris le parti de greffer lui-même ses propres vignes, à partir de plants sauvages puis de procéder comme Alain l'a appris de son père avec des greffons de ses propres vignes.

 

C'est un travail de précision, de patience et d'application qui donnera de vigoureuses vignes dans les prochaines années.

Cette volonté également de respecter la nature est présente à tous les stades de la réflexion d'Alain Pascal.

 

vendanges à la main

 

Les vendanges

Les  vendanges sont toutes effectuées à la main par un petit groupe de personnes qui sélectionnent eux mêmes le raisin sur la vigne. 

Ensuite, sur la remorque je visualise tous les raisins, grappe par grappe, pour voir s’il n'y a pas de défaut quelconque ou une mauvaise maturité.

Certaines grappes sont éliminées à ce stade pour ne choisir que les plus belles.
Ces raisins sont ensuite conditionnés dans des caisses de 30 kg d’où ils partent pour la cave dans un laps de temps maximum de 15 min.

Ces raisins-là sont de nouveau passés sur une table vibrante pour enlever toutes les particules invisibles à l'œil nu (insectes, pistils de fleurs de raisin et feuilles mortes).  

Le raisin est ensuite acheminé dans une nouvelle génération d'égrappoir qui enlève toutes les  particules vertes et certains pépins de raisin.

Pour les rosés et les blancs, les raisins sont directement mis dans un échangeur à vendange.

Pour les rouges, une partie des raisins est égrappée, puis ils sont introduits directement dans la cuve.

Le Printemps et son effervescence

Les sagattes au printemps à BandolAu printemps, un travail d'ébourgeonnage permet de limiter le nombre de branches sur chaque vigne.

En Provence, on appelle ce travail les Sagattes.

Il consiste à ne laisser que 6 sarments  par plant de vigne qui porteront les futures grappes. C'est une étape essentielle dans le travail de la vigne et délicate, car les branches sont fragiles et le travail va conditionner la quantité de grappes produites. Ce travail est réalisé sur chaque vigne de Bandol rouge, rosé et blanc.

C'est également à cette période que la nature est la plus belle!

Quand arrive le mois de juillet, la plus grande décision est de sélectionner les grappes qui seront conservées et d'éliminer celles trop petites ou en trop grand nombre.

L'objectif est de ne laisser que 5 à 7 grappes par plant afin de retrouver dans la bouteille la pleine expression de ce terroir de Bandol. Ce sont les vendanges vertes.

Les vendanges, le moment décisif de l'année

Tous les raisins sont ramassés à la main et les grappes sont contrôlées individuellement par le vigneron, afin de s'assurer de la parfaite maturité des raisins.

Une sélection stricte qui élimine toute grappe n'étant pas assez mûre et apportera cette homogénéité au vin que je recherche.

Les caisses sont ensuite apportées à la cave où elles sont triées à nouveau en éliminant les petits grains verts et feuilles.

Jusqu'à la dernière grappe de raisin cueillie, la tension se lit dans les yeux du vigneron.

Il sait que c'est la période la plus importante de l'année.

C'est de la qualité de ces raisins que dépendra la qualité du vin et que l'on saura si le  travail fourni toute l'année sera à la hauteur de ses espérances..

 

L'hiver au Gros Noré

L' hiver, c'est la période où le travail de préparation de la saison suivante s'organise: labourer et apporter du fumier .

Semer de l'herbe pour que les racines fixent la terre et évite l'érosion des sols.

Puis vient le temps de la taille les vignes, lorsque la plante est au repos.

Le temps est suspendu, plus calme et la douce lumière du matin vient réveiller ces belles journées.

Les hommes aiment ces moments où ils sont en accord avec la nature.